Sandwich Amor
Lovely lunch
Tags: Raw, Vegano
Todas las recetas de: Javier Medvedovsky
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Glosario: Deshidratar
Ingredientes: frutos secos
Tiempo de preparación :
30 min
INGREDIENTES
8 panes enzimáticos
100 gr. de queso de anacardos
200 gr. de hummus mágico
8 tomates secos marinados
8 hojas de rúcula
16 olivas kalamatas sin hueso
1/2 pepino en rodajas
1 tomate fresco en rodajas
1 zanahoria rallada
1 aguacate
Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino
1/2 hinojo cortado bien fino
Para el pan enzimático:
100 gr. de semillas de lino oro
80 gr. de semillas de lino marrón
50 gr. de semillas de sésamo
100 gr. de trigo sarraceno germinado
100 gr. de pipas de girasol
20 gr. de amapola
100 gr. de zanahoria rallada
25 gr. de calabacín rallado
120 gr. de apio en trocitos
Ralladura y zumo de 1/2 limón
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de curry
Sal de himalaya
Para el humos mágico:
1 taza grande de garbanzos germinados
1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de tahine
2 cucharaditas de curry
2 cucharaditas de comino
Zumo de 2 limones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de sal marina
3 o más ramitas de cilantro
Para el queso de anacardos:
250 gr. de anacardos
Zumo de 1limón
1 pizca de sal
2 cucharaditas de orégano
Para los tomates secos marinados:
8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas
1 diente de ajo picado
Albahaca fresca
Pimienta negra en grano
1 hojita de laurel
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pan enzimático:
Poner en remojo con agua en recipientes por separado las dos linazas, el sesamo y las pipas de girasol durante una noche.
Al otro día, colarlas, mezclarlas con el trigo sarraceno germinado y reservar.
Triturar el resto de los ingredientes, hasta conseguir un puré.
Mezclarlo con las semillas.
Extender en las rejillas del deshidratador y deshidratar a una temperatura de 45º, unas 24 horas o hasta que queden crujientes. Conservar en un recipiente térmico, preferiblemente de cristal. Es posible deshidratar al sol pero el tiempo variará según el sol y la humedad.
Humos mágico:
Triturar todo junto, hasta que quede cremoso.
Queso de anacardos:
Poner en remojo los anacardos una noche o mínimo tres horas
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Si hace falta se le puede agregar un poquito de agua. Se puede mantener en la nevera hasta 5 días, guardado en un recipiente cerrado.
Exíste la posibilidad de realizar quesos con fermentos y probióticos naturales donde se puede llegar a texturas y sabores más similares a un queso convencional.
Tomates secos marinados:
Poner en un frasco de cristal los tomates con el ajo, la albahaca, la pimienta, el laurel y cubrirlos con aceite.
Dejarlos que se marinen, como mínimo una 1/2 hora, cuanto más tiempo marinan, más rico queda.
Montaje de sandwich:
Untar el pan con el queso de anacardos y luego ir montando, uno por uno, el resto de los ingredientes hasta terminar nuevamente con otro pan.
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