TRIGO SARRACENO -no contiene gluten-
Se trata de la semilla de una planta de la misma familia
que el ruibarbo. Pese a ser una semilla y no un grano, sus usos en cocina son
los mismos que los del trigo, de ahí que se le considere un pseudocereal.
El trigo sarraceno o alforfón es originario de Asia y
llegó a Europa a través de Rusia después de las Cruzadas. A día de hoy, en
España, se cultiva en la comarca gerundense de La Garrocha.
¿Por qué es interesante el trigo sarraceno?
Principalmente por dos razones:
Porque pese a poder utilizarse como si fuese trigo, tiene
la particularidad de que no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento
apto para celíacos.
Porque tiene entre un 10 y un 13% de proteínas fáciles de
asimilar y, además, posee los 8 aminoácidos esenciales incluidos la lisina, que no es frecuente
encontrarlo en alimentos de origen vegetal, por lo que también es adecuado para
veganos.
¿Cómo se prepara el trigo sarraceno?
Se puede consumir en forma de grano hervido, en copos,
germinado en brotes o en harina. Para consumirlo hervido, la cocción es similar
a la del trigo bulgur o a la del arroz, es decir, poner a hervir 2 medidas de
agua, añadir 1 medida de trigo sarraceno, espera a que hierva, bajar el fuego y
cocinar durante unos 20 minutos.
Platos que se preparan con trigo sarraceno
En Rusia, es el ingrediente principal de los blinis, unas
tortitas que se sirven con crema agria y caviar, también es habitual usarlo en
guisos y potajes en vez de arroz.
En Japón se usa la harina para los famosos fideos soba.
En América, se usa mucho para hacer tortitas.
En Francia, se utiliza principalmente para hacer crepes,
galettes y cervezas sin gluten.
En la India y Pakistán se usa para hacer panes planos que
se usan a modo de cuchara para comer otros alimentos.
¿Por qué es interesante el trigo sarraceno?
Principalmente por dos razones:
- Porque
pese a poder utilizarse como si fuese trigo, tiene la particularidad de
que no contiene gluten, lo que
lo convierte en un alimento apto para celíacos.
- Porque
tiene entre un 10 y un 13% de proteínas fáciles de asimilar y, además,
posee los 8 aminoácidos esenciales incluidos la lisina, que no es
frecuente encontrarlo en alimentos de origen vegetal, por lo que también
es adecuado para veganos.
¿Cómo se prepara el trigo sarraceno?
Se puede consumir en forma de grano hervido, en copos,
germinado en brotes o en harina. Para consumirlo hervido, la cocción es similar
a la del trigo bulgur o a la del arroz, es decir, poner a hervir 2 medidas de
agua, añadir 1 medida de trigo sarraceno, espera a que hierva, bajar el fuego y
cocinar durante unos 20 minutos.
Platos que se preparan con trigo sarraceno
- En
Rusia, es el ingrediente principal de los blinis, unas tortitas que se
sirven con crema agria y caviar, también es habitual usarlo en guisos y
potajes en vez de arroz.
- En
Japón se usa la harina para los famosos fideos soba.
- En
América, se usa mucho para hacer tortitas.
- En
Francia, se utiliza principalmente para hacer crepes, galettes y cervezas
sin gluten.
- En
la India y Pakistán se usa para hacer panes planos que se usan a modo de
cuchara para comer otros alimentos.
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